Havets Wallenbergare recept från klassiska restauranger
Havets wallenbergare recept är en perfekt kombination av klassisk husmansrätt och hållbar fiskeanvändning. Istället för kalvfärs använder du fiskfärs ofta torsk eller lax vilket gör rätten till ett smart sätt att njuta av fisk på. Den här rätten visar hur svenska traditioner möter moderna fiskekonsumenters behov av näringsrik och miljövänlig mat.
Välja rätt fisk och ingredienser
Torsk och lax fungerar utmärkt som bas för wallenbergarna. Se till att fisken är färsk eller varsamt tinad det spelar stor roll för smaken och konsistensen. Välj gärna lokalt fångad fisk som stöder hållbar fiskering.
Du behöver även vispgrädde, ägg och ströbröd. Grädden gör färsen luftig och mjuk. Äggen binder ingredienserna ihop. Ströbrödet absorberar vätskan och förhindrar att wallenbergarna blir torra under stekningen. Ha allt kylskåpskall innan du blandar det är nyckeln till rätt konsistens (många glömmer det här, men det märks verkligen på slutresultatet).
Steg för steg när du lagar wallenbergarna
Hacka fiskfiléerna fint eller be på fiskdisken om fiskfärs.Blanda färsen med ett ägg,två matskedar grädde och två matskedar ströbröd.Rör tills allt är väl blandat.Låt smeten stå kallt i kylskåpet en stund för att den håller ihop bättre.
Forma wallenbergarna till platta kakor, ungefär tjocka som din tumme. Värm smör och olja i en stekpanna på medel-låg värme. Stek wallenbergarna cirka fyra minuter per sida tills de blir gyllene och fasta. Inuti ska temperaturen nå omkring 55 grader Celsius. De är klara när du kan sticka en gaffel genom utan att det läcker vätska (då vet du att de är perfekta).
Servera och njut av rätten
Traditionsrikt serverar du wallenbergarna med potatismos eller potatispuré, gröna ärtor och rårörda lingon. Lägg en citronskiva och färsk dill ovanpå för att lyfta fiskens smak ännu mer.
Vill du göra rätten glutenfri? Byt ströbrödet mot glutenfritt alternativ wallenbergarna fungerar precis lika bra. Havets wallenbergare passar perfekt in i en vecka med fokus på fisk. Det är en smakrik rätt som visar hur fisk kan användas på nya sätt, och den stödjer samtidigt hållbar fiskering genom att uppmuntra konsumtion av lokalt fångad fisk.
